Козунак без месене!

Великден е време за традиции. Днешната рецепта е за тези, които обичат вкуса на класическия козунак.

Забравете всичко, което знаете за месенето на козунаци! Днес експериментираме с рецептата за козунак без месене, вдъхновена от финалиста в MasterChef Димитър Тончев. Ако сте гледали неговото видео, знаете, че тук фокусът е върху чистите аромати и играта с текстурите. Идеалното решение за модерен Великден! Рецептата е за 2 козунака, така че си подгответе две тавички за печене!

1. 550гр брашно
2. 3 яйца
3. 200мл прясно краве мляко
4. 100гр краве масло
5. 200гр захар
6. щипка сол
7. 7гр суха мая
8. 1 портокал/лимон (настъргана коричка)

1. Започвам с разбиването на яйцата и захарта в голяма купа – не е нужно да стават на пяна, просто ги бъркам, докато кристалчетата започнат да се топят. В малко количество от млякото (около 2-3 с.л.) разтварям инстантната мая.
2. След това добавям млечната смес към яйцата, прибавям разтопеното масло. Накрая пресявам брашното със солта директно в купата и бъркам, докато всичко се смеси добре и няма сухи участъци.
3. Покривам купата и оставям тестото да си почине за около час.
4. Вместо да меся по класическия начин: Намокрям си ръката, хващам края на тестото, изтеглям го нагоре внимателно (без да го късам) и го прегъвам към центъра. Правя това от четирите страни. Повтарям тази процедура общо 3 пъти, като между всяко прегъване оставям тестото да си почива по 45-60 минути. Тези паузи са критични – така глутенът се развива, а тестото става еластично и пълно с въздух.
5. След последното сгъване оставям тестото за 30 минути, за да се отпусне. Изсипвам го върху набрашнен плот и го разделям на две (за 2 козунака).
6. Разточвам всяко парче на много тънък лист, набрашнявайки го добре, за да не лепне.
7. Намазвам с меко масло, добавям локум и настъргвам коричка от портокал. Навивам на стегнато руло и го заплитам.
8. Поставям го във форма с хартия за печене и тук е важното – чакам търпеливо. Козунакът трябва да удвои или дори да утрои обема си във формата. Изчакам 2 часа преди да го пусна да се пече.
9. Пека на 180°C. Времето варира между 20 – 30 минути според фурната, затова го следя за онзи дълбок, златист загар.

Знам, че ароматът е неустоим, но го оставете да почине поне 20 минути след фурната. Когато е топъл, е най-сочен и се къса на прекрасни конци!
Да ви е сладко!